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Kaffeeröstung im traditionellen Trommelröster

Für einen unvergleichlichen Kaffeegeschmack braucht man nicht nur aromatische, handgepflückte Bio Kaffeebohnen sondern vor allem auch erfahrene Röstmeister und viel Zeit. Deshalb wird unser Copuro Organic Coffee mit ganz viel Zeit, viel Erfahrung und jeder Menge Handarbeit in Deutschland´s ältester Bio-Kaffeerösterei, im schonendem Langzeitröstverfahren klimaneutral, langsam und nicht zu heiß geröstet - inklusive Vorwärmung bis zu 16 Minuten bei max. 230 Grad Celsius. Durch die lange, schonende Röstzeit im Trommelröster werden unangenehme Säuren abgebaut und die annähernd 800 Aromen die in einer Kaffeebohne schlummern werden dabei perfekt ausbalanciert. Das macht unseren Kaffee so bekömmlich und das schmeckt man in jeder Tasse. 

Geröstet und veredelt wird unser Copuro Organic Coffee in Deutschlands ältester Kaffeerösterei in der bereits seit 1933 geschmackvoller Kaffee und seit Anfang der 80er Jahre Bio-Kaffee geröstet wird. Die Erfüllung aller Anforderungen des IFS Food auf höherem Niveau wird durch unabhängige Kontrollen in der Rösterei gewährleistet. Damit garantieren wir dir zu jedem Zeitpunkt höchsten Kaffeegenuss, Produktsicherheit, lückenlose Rückverfolgbarkeit und unsere geschmackvolle Copuro Qualität. 

Kaffeekirschen am Strauch

Von der Frucht zur Bohne

Wenn der Kaffee im Hochland reif zur Ernte ist, wird er als kleine rote Kaffeekirsche vom Strauch von Hand gepflückt. Im Schnitt ist die Kaffeekirsche in etwa so groß wie eine Weintraube. Kaffeekirschen sind zunächst grün. Je reifer sie werden, desto dunkler färben sie sich und werden als kleine rote Kaffeekirschen vom Strauch von Hand gepflückt. Der Samen, also die Kaffeebohne, ist von mehreren Lagen Haut und Fruchtfleisch umgeben und in der weiteren Verarbeitung wird die rote Schale sorgsam entfernt. Übrig bleibt die durch die Silber- und Pergamenthaut geschützte Kaffeebohne. Die meisten Kirschen erhalten zwei Samen. Gelegentlich kann es jedoch vorkommen, dass in einer Kaffeekirsche nur ein einziges, rundliches Samenkorn keimt, die sogenannte Peaberry (Perlbohne). Nach dem Schälen wird der Kaffee nach gewählter Aufbereitungsmethode getrocknet. Sobald die Bohne ausreichend getrocknet ist und in etwa 70 Prozent an Feuchtigkeit verloren hat, ist der Kaffee fertig zur Lagerung. In diesem Zustand wartet der getrocknete Kaffee, der übrigens lange gelagert werden kann ohne an Qualität einzubüßen, auf das Verschiffen um dann in der Kaffeerösterei geröstet zu werden.

Trommelröster mit Kaffeebohnen

Das Kaffeerösten

Das Kaffeerösten ist eine der faszinierendsten Aspekte beim Kaffee. Es verwandelt die Kaffeekirsche, die außer einem pflanzlichen Geschmack nach nichts schmeckt, in eine aromatische Kaffeebohne mit einzigartiger, besonderer Geschmackskomplexität. Der Geruch von frisch geröstetem Kaffee ist köstlich und geradezu berauschend. Doch damit nicht genug, denn Kaffee ist eines der aromatischsten Genussmittel überhaupt und weist deutlich mehr Aromastoffe auf als Wein.

Erst das Rösten des Rohkaffee verleiht den Kaffeebohnen ihre typische Farbe und ihr unvergleichliches Aroma. Beim Röstvorgang wird eine ganze Reihe chemisch-physikalischer Reaktionen in Gang gesetzt, durch die sich Säure, Süße und Bitterkeit der Kaffeebohne verändern. Durch das Rösten entfalten sich die vielfältigen Aromen die in einer Kaffeebohne schlummern und der charakteristische Geschmack eines Kaffees. Für die Röstdauer gilt: Je länger man die Kaffeebohnen röstet, desto geringer ist der Säureanteil in der Bohne. Doch bitte nicht zu lange rösten, denn gleichzeitig steigt mit der Röstdauer auch die Bitterkeit der Bohne langsam an. Auch anhand der Farbe der gerösteten Kaffeebohne lässt sich die Bitterkeit erkennen - je dunkler die Röstung, desto bitterer der Geschmack. Ist der gewünschte Röstgrad erreicht, müssen die chemisch-physikalischen Reaktionen beendet und die frisch gerösteten Kaffeebohnen gekühlt werden. Dadurch wird dem Entstehen ungewollter Geschmacksnoten vorgebeugt. Das Ergebnis? Das Aroma ist unvergleichlich und der Geschmack begeistert. Und den wollen wir niemandem vorenthalten.

Kaffeerösten-Trommelröster-Kaffeesack

 

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